体彩排列五
閩清糟菜
時間: 2016-03-28 22:24:18 來源: 火車網 編輯: 特產頻道
福建特產: 閩清糟菜 人氣: 853 所在地區: 福建福州
閩清糟菜介紹:

名揚海內外的閩清糟菜,酸甜可口,味道鮮美,清香撲鼻,開胃開脾。它特別適合作為早餐佐菜,同時它還是燉排骨、肉骨湯、魚湯的上等佐料,尤其是用糟菜燒煮的上排湯,味道更是鮮美。    最正宗的閩清糟菜是梅城鎮洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜(芥菜),瓜菜有兩個品種:一種個頭不高,枝稈葉都較嫩,這是專門作為蔬菜現吃的;另一種是枝稈葉較粗,個頭很高,吃起來不太可口,但是經得住曬,因此特別適合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常講究,從瓜菜的曬干程度、酒糟的選擇和鹽巴比例的搭配,再到把酒糟和按一定比例鹽巴攪拌好的混合物抹到曬干后的瓜菜干上,甚至連怎么綁成一捆一捆,都是很講究的。而且要制作上等的糟菜,這僅僅還是“萬里長征”第一步,下面繁雜的工序絲毫不能掉以輕心。怎么把綁成捆的瓜菜放進干水缸里,層層疊好,直至最后封口,封好后還要把水缸倒過來放進木灰里,大約要經歷六七個月后,水缸里的瓜菜才會變成糟菜。木灰最好是從灶臺里直接瀉出來,這種灰對制作上等糟菜在某種程度上起著舉足輕重的作用,因為這種灰特別能吸收水分。如果木灰不能達到吸收水分的目的,那么,制作出來的糟菜就會變成爛嘰嘰的,嚴重影響糟菜的質量。    閩清糟菜原來只是在東南亞一帶流行,因為那里的華人華僑特別喜歡吃糟菜,但現在,閩清糟菜已名揚全國。    糟菜還是閩清特產三寶之一。    閩清糟菜來歷,閩清六都附近白巖山,山高林密,溝深洞多,三五十里方圓古木參天,蔭翳蔽日,野獸多,猴子也多。莊稼菜園常受糟蹋,人畜不得安寧。農家為防獸驅獸,人人都會打獵捕獸,自制扒撥箭、絆獸索、張貓機等誘捕野獸。一天,有個農民在菜園中安張貓機,本來想逮野貓山兔,誰想把猴子套上了。猴子吱吱亂叫,當農民趕到時猴子已掙脫逃跑。猴子見人趕來,便起報復心。當天晚上招來群猴,把這菜園的蘿卜、芥菜拔個精光。一時吃不完,就放在懸崖頂上晾曬,曬干后,用帶咸酸味的樹汁和泥搓軟,腌藏在砍斷的毛竹里,表面用黃泥封緊,亂草遮密。不久,毛竹里的腌菜被人家發現了,人們嘗到別有風味的“酸甜菜”,贊不絕口。這事傳開了,大家深受啟發,加工出更香甜可口的腌菜:將鮮嫩芥菜曬干,用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密,再用黃土密封甕口,再將甕翻倒扣蓋在草木灰上,半年后取出,就是芳香撲鼻、膾炙人口的腌菜了。因主要用紅糟腌,故俗稱“糟菜”。

農家地瓜粉 下一篇: 福州茉莉花茶 上一篇:

您當前的位置: 首頁 >福建特產 >閩清糟菜

体彩排列五