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上海春卷
時間: 2012-11-12 16:37:47 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
上海美食: 上海春卷 人氣: 802 所在地區: 上海
上海春卷介紹:

上海春卷 原料配方:面粉1公斤瘦豬肉400克嫩韭芽1.5公斤蝦皮100克豆油250克精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。 制作方法: 1.制面團:將面粉倒入面盆內,加點精鹽,加清水,邊加邊攪,攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點,抓起時呈欲墜狀。 2.制餡:豬肉切絲,放入小的鍋內煸炒至七成熟時,要放入切成段的韭菜,剁碎的蝦皮和菱粉,調成薄糊,再一起炒,將熟時投入味精、香油,炒成稠糊狀餡供備用。 3.烙春卷皮:將平底鍋燒燙,用油擦一下,右手抓面團,在鍋中心抹轉后拎起,在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出備用。 4.制面糊:用少量生面加水攪成面糊,作粘皮用。 5.成型:將春卷皮鋪平,中間放餡糊,兩頭迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。 6.炸制:油燒至7~8成熟時半春卷下鍋,炸至金黃色撈出,濾去余油,即可裝盤食用。

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